Λουκούμια τριαντάφυλλο με αμύγδαλο

Λουκούμι – λουκούμια τριαντάφυλλο με αμύγδαλο (όπως του εμπορίου)

Μια συνταγή του George Zolis Μαγειρικές Απολαύσεις

Κατσαρόλα 1

1200 γρ ζάχαρη

600 γρ νερό

Χυμό από ένα λεμόνι

Κατσαρόλα 2

190 γρ νισεστέ

1 κουταλάκι κρεμοριο η ξυνό

750 γρ νερό

Άρωμα

150 γρ γλυκό κουταλιού τριαντάφυλλο

50 γρ ροδόνερο (τα χτυπάμε στο μουλτι και τα δυο μαζί)

Χρώμα ζαχαροπλαστικής 4-5 σταγόνες

200 γρ καβουρδισμένο αμύγδαλο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ Λουκούμια τριαντάφυλλο με αμύγδαλο

Βάζουμε στην φωτιά με όλα τα υλικά μαζί την κατσαρόλα 1 και από την στιγμή που θα ξεκινήσει ο βρασμός μετράμε 15 λεπτά Η αν έχετε θερμόμετρο να φτασει 115 βαθμους κελσίου και αποσύρουμε.

Στην δεύτερη κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά μαζί (το νερό παγωμένο) αι το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας στο μισό ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι το μείγμα να γίνει ημιδιάφανο.

Αποσύρουμε από την φωτιά και ενώ ανακατεύουμε βάζουμε λίγο λίγο το σιρόπι μόλις ενσωματωθεί όλο το σιρόπι το ξαναβάζουμε στην φωτιά σε μεσαία θερμοκρασία προς χαμηλή. Μόλις αρχίσουν οι πρώτες φουσκάλες χαμηλώνουμε στο 3 την θερμοκρασία και αφήνουμε το μείγμα για μια ώρα ανακατεύοντας συχνά (ανά πέντε λεπτά). Όταν περάσει η ώρα βάζουμε η (αν έχετε θερμόμετρο να φτασει απο 110-115 βαθμους) το χρώμα το άρωμα και τέλος τα αμύγδαλα. Βάζουμε το μείγμα σε ταψί στο οποίο έχουμε βάλει λαδόκολλα και έχουμε πασπαλίσει με αρκετό νισεστέ. Αφού το βάλουμε ρίχνουμε νισεστέ και από πάνω. Αφήνουμε 24 να δέσει κόβουμε το λουκούμι και το περνάμε είτε από καρύδα είτε από άχνη ζάχαρη.

Προσοχή κρατάτε με ευλάβεια τους χρόνους αλλά και τις δοσολογίες για να έχετε το τέλειο αποτέλεσμα .

Καλή επιτυχία!