Νηστίσιμη πατατοσαλάτα (και vegan) !

Εύκολη #νηστίσιμη και #vegan πατατοσαλάτα σας έχω σήμερα που γίνεται με λίγα υλικά εύκολα και γρήγορα !

Θα χρειαστείς 
•3 μέτριες πατάτες βρασμένες και ξεφλουδισμένες
•150 γρ vegan μαγιονέζα ή κλασσικη (εάν δεν βάλετε την vegan δεν θα είναι και νηστίσιμο για όσους νηστεύουν)
•3 κ.σ ελαιόλαδο
•2 φρέσκα κρεμμυδάκια
•1 πιπεριά φλωρινης 🌶
•1 κ.σ ξύδι
•Αλάτι , πιπερι & λιγη πάπρικα

Εκτέλεση.
1)Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις βράζουμε για περίπου 40 λεπτά.Τσεκάρουμε αν είναι έτοιμες μπήγοντας ένα πιρούνι στο κέντρο της πατάτας . αν έχει βράσει δεν θα δημιουργεί αντίσταση. Αφού βράσουν ξεφλουδίζουμε κατευθείαν.
2)Ψιλοκόβουμε το κρεμμυδάκι και την πιπεριά.
3) Σε ένα μπολ βάζουμε την μαγιονέζα. Ρίχνουμε σε αργή ροή το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε ταυτόχρονα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
4)Προσθέτουμε το ξύδι το αλάτι ,το πιπέρι και την πάπρικα.
5)Σε ένα μεγάλο χοντροκόβουμε τις πατάτες και προσθέτουμε το μείγμα μαγιονέζας. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα υλικά (κρεμμύδι και πιπεριά). Ανακατεύουμε καλά
Καλύπτουμε με μεμβράνη και βάζουμε ψυγείο για 30-50 λεπτά να δροσιστεί.